Berapa Kali Beras Harus Dicuci Sebelum Dimasak?
Sebelum dimasak, beras biasanya dicuci terlebih dahulu. Banyak orang merasa, semakin sering dicuci, maka beras akan semakin bersih dan sehat.
Pertanyaannya, berapa kali beras harus dicuci sebelum dimasak?
Pada dasarnya, tidak ada angka baku yang menyebut beras harus dicuci sekian kali. Bahkan, penelitian dari Food Science mengutip dari National Center for Biotechnology Information, mencuci beras terlalu sering juga tidak selalu baik.
Tujuan sederhana mencuci beras yaitu membersihkan debu, kotoran ringan, serta sisa pati di permukaan agar nasi tidak terlalu lengket. Namun, pembilasan sebenarnya cukup dilakukan 1-2 kali saja.
Metode pencucian beras memang bisa mengurangi residu di permukaan. Namun di saat yang sama, proses ini juga menghilangkan mineral penting seperti magnesium, kalium, dan fosfor. Artinya, semakin sering beras dicuci, bukan cuma kotoran yang hilang, tapi sebagian zat gizi juga bisa ikut berkurang.
Air keruh saat mencuci beras sebagian besar berasal dari pati alami di dalamnya. Jika seluruh pati permukaan terus dibuang, maka nasi bisa kehilangan tekstur dan sebagian nilai gizinya.
Oleh karena itu, kamu sebenarnya tak perlu mencuci beras sampai air benar-benar bening. Cukup bilas hingga air terlihat lebih jernih.
Bagaimana untuk menghilangkan kandungan arsenik dalam beras?
Beras sendiri diketahui mengandung arsenik dalam jumlah yang umumnya masih bisa ditoleransi oleh tubuh manusia sebagai konsumsi harian. Meski begitu, tetap saja beberapa orang merasa khawatir hingga beras dicuci secara berlebihan.
Padahal, efek mencuci beras terhadap kandungan arsenik di dalamnya tidak terlalu besar. Food and Drug Administration (FDA) mencatat, membilas beras sebelum dimasak hanya memberi efek minimal terhadap kadar arsenik pada nasi matang.
Cara yang lebih efektif untuk menurunkan kadar arsenik dalam beras adalah dengan memasaknya dengan air berlebihan, dan buang sisa airnya. Cara ini dapat menurunkan kadar arsenik sekitar 40-60 persen.
Kendati demikian, cara di atas juga punya konsekuensi tersendiri pada kandungan nutrisi dalam beras. Bisa jadi, kandungan nutrisi penting seperti folat, zat besi, niasin, dan tiamin juga akan menurun 50-70 persen.
(asr)