Kisah Panjang di Balik Sepotong Tempe Goreng

Tempe, pangan sekaligus proses

Jika selama ini Anda menganggap tempe hanya bisa dibuat dengan kedelai, tampaknya ini perlu dikoreksi. Ando mengatakan tempe bukan sekadar makanan. Istilah 'tempe' juga bisa menjadi kata kerja yakni 'menempe'. Dari sini bisa dikatakan bahwa Anda bisa menempe dengan beragam bahan.

Salah satu pendiri gerakan Tempe Movement ini mengatakan hingga kini ada sebanyak 22 jenis kacang-kacangan di seluruh dunia yang bisa dijadikan tempe. Ini pun sudah diteliti. Namun dia meyakini masih ada bahan-bahan lain yang belum diteliti sehingga jumlahnya bisa jauh lebih banyak. Tak hanya biji-bijian, bunga (edible flower) pun bisa dibuat tempe.

"Tempe adalah proses fermentasi bahan dan ditingkatkan kandungan nutrisinya," kata dia.

Foto: CNN Indonesia/Hesti Rika  (CNN Indonesia/ Hesti Rika)

Apa sih yang terjadi saat menempe?

Ando melihat proses pembuatan tempe seperti mengasuh anak. Menempe tentu memerlukan ragi tempe yang diibaratkan 'bayi-bayi' jamur tempe. Di awal proses, 'bayi-bayi' ini masih dalam kondisi tertidur. Saat menempe, bayi yang tertidur akan dibangunkan dan dirawat atau dibuat senang agar bisa tumbuh menjadi jamur tempe dewasa.

Jamur-jamur ini butuh makanan artinya kita perlu menyiapkan bahan fermentasinya, misal kedelai. Kedelai akan dikupas, direbus, dikeringkan dan didiamkan sebentar sebelum dicampur dengan ragi. Campuran kedelai dan ragi pun dimasukkan ke dalam plastik atau dibungkus dengan daun. Supaya bisa 'bernapas', plastik diberi 'jendela'.

"Untuk temperatur penyimpanan, suhu di Indonesia ini sempurna antara 27-32 derajat Celcius. Dalam waktu 24-72 jam, jamur perlahan tumbuh, padat, bahagia, jadi makanan sehat dan dimasak dengan beragam cara," ucapnya.

Sebenarnya mau bungkus plastik atau daun, tempe sama-sama memberikan nutrisi yang baik buat tubuh. Namun Ando kerap menemukan komentar bahwa tempe bungkus daun rasanya lebih nikmat. Dia tidak memungkiri sebab memang terbukti bahwa ada zat kimia pada daun yang memberikan citarasa lebih alami, hijau, dan tidak dimiliki plastik.

Hal ini, lanjutnya, justru jadi 'pekerjaan rumah' buat Indonesia untuk terus mencari tahu. Itu baru tempe bungkus daun pisang, sedangkan masih ada daun-daun lain yang patut diteliti efeknya terhadap citarasa tempe. 

"Ini adalah superfood. Tempe bukan alternatif, bukan substitusi," ujar Fadly.

Varian Gorengan favorit

Salah satu olahan tempe yang paling banyak dibuat dan disukai adalah tempe goreng tepung. Dengan harga yang murah, gizi yang mumpuni, proses pembuatan yang praktis namun bisa menghasilkan rasa yang enak dan tekstur super renyah adalah kunci kenikmatan makan tempe goreng tepung. 

Ini juga yang membuat banyak orang tak bisa berpaling dari gorengan tempe dibanding varian gorengan lain yang umumnya lebih padat, 'gendut,' dan tak terlalu renyah. Tempe tipis yang digoreng dengan minyak banyak sehingga teksturnya super renyah inilah yang banyak dirindukan ketika berbuka puasa. 

Kenyataan bahwa tempe mengandung nilai gizi yang tinggi, banyak pun jadi bertanya-tanya, bagaimana konsumsi tempe yang baik demi memperoleh nutrisinya?

Ando mengatakan tiap teknik masak bakal membawa sisi plus dan minus. Buatnya, cara terbaik adalah dengan membuat beragam tipe olahan tempe untuk dikonsumsi.

Tempe mentah

Ini jalan terbaik untuk mempertahankan semua nutrisi yang dimiliki tempe. Ando memberikan catatan, tempe bisa Anda konsumsi mentah jika produksi tempe bersih sejak dari awal. Tempe mentah masih mengandung bakteri baik, vitamin dan mineral utuh termasuk yang sensitif terhadap panas.

"Tapi bukan berarti yang dimasak lebih jelek daripada yang mentah," imbuhnya.

Foto: iStockphoto/LenaMeyer salad tempe

Tempe goreng

Menu satu ini dianggap kurang sehat karena lemaknya tinggi. Ternyata, lanjutnya, tempe yang digoreng membuat kandungan proteinnya lebih gampang dicerna.

Tempe goreng bukan cuma bisa dibuat dengan cara membumbui tempe kemudian menggorengnya. Ada berbagai olahan tempe kreatif yang bisa dibuat. Misalnya, tempe goreng tepung, steak tempe, keripik tempe, rolade tempe, sampai bitterbalen tempe.

Tempe kukus

Proses mengukus membuat bahan pangan tidak terpapar panas ekstrem. Nutrisinya masih terbilang baik. Kemudian jika diolah dengan kuah, sebaiknya dikonsumsi bersama kuahnya sebab terdapat nutrisi yang turut bersama air kuah.

Resep tempe goreng tepung

Bahan:
1 papan tempe, iris mendatar tipis
70 gram Tepung terigu
25 gram Tepung beras
2 batang daun bawang, iris
Kaldu secukupnya
Air secukupnya
Minyak goreng

catatan: Anda bisa mengganti kombinasi tepung terigu dan tepung beras dengan tepung bumbu siap pakai.

Cara membuat:
1. Siapkan wadah, campurkan tepung terigu, tepung beras, kaldu bubuk, dan daun bawang ke dalamnya.
2. Campurkan dengan air. Jaga konsistensinya agar tak terlalu kental atau cair. Pastikan tepung tak menggumpal.
3. Panaskan minyak, kemudian ambil satu lembar tempe yang sudah diiris tipis kemudian masukkan ke dalam campuran tepung.
4. Goreng tempe dengan minyak panas sampai berubah warna jadi kecokelatan. Angkat, tiriskan, sajikan.